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食堂策划与设计

发布时间:2018-10-10

食堂策划与设计

为了进一步加强企、事业单位食堂管理的科学性,保障食堂正常运行,改善食堂膳食质量,提高膳食服务水平;鸿迅膳食推出了一系列关于企、事业单位食堂管理、服务、运营的食堂策划服务。实地考察企、事业单位食堂运营情况,根据企、事业单位食堂运营现状制定出相关的食堂改善服务,并且针对员工 口味制定菜单、设置多元化橱窗、多样化服务,从采购、加工、制作、售卖等制定一系列食堂管理流程。

鸿迅膳食在建立以来,先后为近百家企业提供过相关食堂策划服务,如金叶子度假酒店、华威、华池、冠荣实业等企、事业单位;我们真诚地希望,能与贵方携手合作,共同发展,解除您后顾之忧。

     厨房设计的好坏,科学合理与否,不仅影响到厨房的直接建设投资和生产出品质量,而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响;对厨房员工的工作效率和食品安全均发挥着不可低估的作用。我公司将以多年的餐饮操作经验结合现代厨房的设计要求,对厨房动线运行的规律,厨房规划、厨房布局设计及通风排烟、供电、上下水等辅助系统设计进行了深入的了解。并愿意将自身专业知识和经验嫁接到客户身上。


食堂策划的内容

1、选址策划

餐饮经营过程中,餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。食堂策划在选址策划中有两项工作:一种,是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置;另一种,是根据已经找到的位置,为其量身定做合适的模式。无论是哪一种,对于策划人都是一个严苛的考验。

2、定位策划

在深入调研商圈顾客的基础上,为餐饮企业的产品和服务,打包一个合适的“商品”,以便切入顾客内心的一种方法。定位,就是为企业的产品和服务,寻找在顾客心中的位置。

3、主题策划

人以群分,物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。餐饮企业以不同的主题张扬个性,渲染环境,能够得到拥有共同爱好顾客的认同。

4、环境策划

根据企业的整体经营策略和经济实力,对餐厅提出装修设想。

5、投资策划

测算餐饮企业的运营状况,确定盈亏平衡点,以便制定可行性方案,规划餐饮经营模式,核算投资回收期。

6、产品线策划

根据企业的经营模式和技术实力,设计产品特色、品种数量、价格策略和展示方法,保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平,产品和位置堪称是餐饮店的两条腿,不管那一条稍微差点,都会导致利润的下滑,都不能很好的经营。

7、采购策划

通过完善管理体系,建立管理机制,确保入库原辅材料和其它物品,保质,足量,底价。

8、人力资源策划

“用人”从“选人”开始。展望工作愿景,规划员工人生,用更多的“非物质力量”,激活员工爱岗敬业的工作热情,增强员工对企业的认同感和向心力。

9、管理策划

职责明确,岗位分清,制度合理,奖罚分明。推行“傻瓜式管理”,杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”。

10、品牌策划

提炼企业精神,归纳企业文化,整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象,扩大影响,承诺品质,吸引顾客,激励士气。

食堂策划的步骤

1、市场调研

2、相关人员沟通酝酿

3、高层管理人员讨论决策

4、管理团队现场执行

食堂策划的原则

1、效益性原则

2、时间性原则

3、便利性原则

4、可操性原则

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