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北京食物中毒事件频发,食堂承包行业应引起高度重视

来源: 发布时间:2018-10-23 106434 次浏览

近期,网络曝光多地相继发生群体性聚餐食物中毒事件,性质恶劣,影响严重。具体事件详情如下:

事件一:贵阳清镇一小学多名学生食物中毒事件

2018年9月18日下午,微博用户@发现贵州发布了一条视频:贵阳清镇一小学多名学生疑似食物中毒,学生们出现呕吐,很多学生家长已到学校讨说法”的视频。该视频在网上引起热议。

随后,清镇市启动应急预案,成立了以市委书记、市长为组长,市教育局、公安局、卫计局、市场监管局等部门主要负责人为成员的工作组,迅速开展调查处置。

目前,有不适现象的学生已全部送至医院检查。

据悉,疾控中心已对9月18日的配餐留样食品进行抽样,并送贵阳检测。操作现场,所有食材已被查封。据介绍,为学校配餐的清镇市鑫鑫餐饮有限公司,已责令停业。19日起,暂停集中送餐。后续处置情况,将续报。


鸿迅北京膳食管理服务有限公司承包的食堂后厨干净整洁无卫生死角


事件二:江西万安学生食物中毒事件

2018年9月4日,江西省万安县部分学校学生营养餐出现疑似发霉、变质问题,有学生用餐后出现腹痛并送医。新京报记者通过医生、家长处核实到,目前至少29名学生住院治疗,其中年龄鸿迅膳食北京食堂承包小的仅6岁。

9月6日凌晨,万安县委宣传部发布通报称,已对提供营养餐的珍百味公司法人和公司安全生产负责人依法控制,纪委监委对监管不力的相关单位责任人分别进行立案审查等处理。

事件三:桂林帝禾鸿迅膳食北京食堂承包大酒店159人食物中毒事件

2018年8月26日,桂林帝禾鸿迅膳食北京食堂承包大酒店发生一起食物中毒事件。官方通报,有159人分别被送往桂林市多家医院就诊,其中92人入院治疗,初步判断这是一起由沙门氏菌感染引发的食源性疾病事件。疾控部门赴现场和医院进行流行病学调查取样,经快速检测和实验室72小时细菌学培养、分型鉴定,于8月29日在涉事酒店留样食品“卤味拼盘”、患者和厨师粪便中检出同型的肠炎沙门氏菌。

经现场调查和核实,涉事酒店涉嫌存在超出《食品经营许可证》核定的经营范围擅自经营冷食类食品,供餐的“卤味拼盘”不符合鸿迅膳食北京食堂承包食品安全标准,食品安全制度不健全、不落实,留样不规范,索证索票不齐全等违反食品安全法律法规的行为。食品药品监管等部门将依法从严从重作出进一步行政处罚和责任追究。

目前,食品药品监管、公安等部门已对此事件进行立案查处,3名相关责任人被行政拘留。


鸿迅北京膳食管理服务有限公司承包的食堂严格执行食品留样制度


事件四:河南小学生营养餐变素面事件

2018年9月14日,有网友爆料,河南商水县谭庄镇大曹小学营养餐质量低下,尽管公示菜品种类繁多,但学生盛到碗中的只有半碗素面。晚间商水发布通报,经查:9月12日谭庄镇大曹小学供餐点供应蒸面条和米粥,用鸡架、豆角、豆芽配菜,其中鸡架和蔬菜量少,与教体局要求的食谱不符。对商水县教体局主管安全的责任人严重警告处分、给予谭庄镇中心校校长尚华民停职处理,给予中心校营养专干于留珍撤职处分,免去谭庄镇大曹小学韩基风校长职务。


鸿迅北京膳食管理服务有限公司承包的食堂采购食材进行检测


作为安全事故高发性的团餐企业,我们应高度重视群体性聚餐食品安全工作,认真汲取教训,举一反三,加强监管,严控群体性聚餐食品安全风险,确保各食堂分店食品安全。

一是严把从业人员健康。按照食品从业人员“每年健康体检、先取证后上岗”的原则,认真检查食品从业人员健康证明,制定并执行从业人员晨检制度。

食品安全管理人员每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查,严禁有发热、腹泻、咽部发炎等病症及皮肤有伤口或感染的人员,患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员直接接触入口食品。


鸿迅北京膳食管理服务有限公司承包的食堂砧板分类摆放


二是规范食品加工制作。群体性聚餐要在原料加工中做到:切生、熟以及动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器分开摆放和使用并有明显的区分标识;严格执行“专间五专管理”(专人操作,专用消毒设施,专用冷藏设施,专用工具以及专用容器、空调),不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。


鸿迅北京膳食管理服务有限公司承包的食堂生熟容器分开盛放,避免交叉感染


三是严格执行食品饮食规定。食堂采购规避极易出现安全事故的四季豆等食物,白果、豆浆、鲜黄花菜、较大块的畜肉、肉圆以及整鸡、整鸭、整鹅等,一定要烧熟、煮透。新鲜的叶菜、水果、果盘、盘花等要清洗干净或消毒后方可端上餐桌。尤其是豆浆要煮熟、煮透,严防由“假沸”引起的食物中毒事件发生。

四是加强食品安全培训。充分利用餐饮抽查考核软件(APP),加强对食品安全管理人员及从业人员食品安全知识的培训和考核,增强北京餐饮服务提供者自我学习、自我培训、自我考核能力,提高食品安全管理人员的履职能力,进一步落实食品安全主体责任。


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