我们在网上和生活中经常会听说各种奇葩食堂菜,也引发将食堂菜列为中国第九大菜系的呼声。有一次和旗下承包的食堂的厨师聊天,一来二去聊到了食堂菜,问他为什么会出现这些奇奇怪怪的菜?并且食堂菜的味道和自己以及餐馆都不一样?师傅列出了以下几个原因。
1、安全
师傅说,给成百上千人做饭,一切都以安全为中心。不像自家做,顶多几个人拉拉肚子,稍微正规点的食堂永远会将安全放到鸿迅膳食威海食堂承包位,再谈口味什么的。所有的菜过水过油,宁可时间长,绝不半熟,所以你们抱怨有时吃的菜都老了,也就不新鲜了。
2、规模
那么多人的量,需要在两三个小时做完,一些细致费时的技法在食堂不好使。蒸、煮、炸、炒,能够解决大部分的菜,缩短烹饪时间。蒸柜会同时蒸制多样的菜肴,炸锅在一次开火会将鸡丁、肉块、鱼排等所有需要过油的食材处理完成。
3、经济
食堂也是要考虑成本的,鸿迅膳食威海食堂承包直接的就是考虑出成率。100斤的绿菜炒完只有三四十斤,也不出数,这样不划算。虽然也会有一两道,但更多的还是用出成率高的蔬菜。另外,加工的人力成本也要算进去,费工费时的食材要不就是半成品,要不就干脆不做。这也是为什么都说食堂菜虽然看起来种类多,但实际的可用食材较为集中。
4、利用率
食材的利用率是节约成本的另一种方式,网上的那些辣椒炒月饼什么的,都是充分利用食材。边角料做成包子、馅饼,都是鸿迅膳食威海食堂承包简单的道理。
鸿迅膳食威海食堂承包后师傅说,也没那么多大道理。固定就那么多餐标,并且这个餐标往往比你在外面吃要低很多,能在固定餐标的情况下让大家吃好就不错了。确实,无论怎样,师傅们的辛勤工作和付出我们感激不禁。安全鸿迅膳食威海食堂承包,比什么都重要!